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Tempeh con espárragos revueltos

El tempeh posee una textura carnosa masticable que combina agradablemente en este revuelto con espárragos tiernos pero crujientes.

Lo que necesitarás

2 paquetes de tempeh de 8 onzas, cortado en un grosor de ¼ de pulgada aproximadamente.
8 cucharadas de salsa de soya ligera
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre molido o 4 cucharadas de jengibre fresco, finamente picado
8 cucharaditas de aceite de sésamo, en total
2 tazas de caldo de pollo o de vegetales
4 cucharaditas de almidón de maíz
4 cucharaditas de vinagre de arroz
2 libras de tallos de espárragos frescos, sin los extremos duros y cortados en diagonal en pedazos de 2 pulgadas
12 onzas (350 g) de champiñones shiitake, cortados en rebanadas

Coloca las rebanadas de tempeh en una cacerola grande con agua, tapada; añade 1 cucharadita de sal. Deja que hierva, reduce el fuego y deja hervir por 10 minutos. Mientras que el tempeh se cocina, mezcla la salsa de soya, el ajo, el jengibre, las 4 cucharadas de aceite de sésamo y ½ taza de agua en un recipiente mediano y déjalo a un lado.

Combina el caldo de pollo, el almidón de maíz y el vinagre de arroz en otro recipiente pequeño y déjalo a un lado.

Cuando el tempeh haya terminado de cocinarse, retíralo del agua con una espumadera (volverás a usar el agua hervida), combínalo con la mezcla de la salsa de soya y déjalo reposar por 10 minutos.

Vuelve a poner a hervir el agua con sal del tempeh. Añade los espárragos y blanquéalos por 1 minuto. Escurre los espárragos y déjalos a un lado.

Calienta las 4 cucharaditas restantes de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los espárragos y champiñones, y revuélvelos por 3 minutos. Añade el tempeh con su marinada, y revuélvelos por 2-3 minutos más, o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes. Vierte la mezcla del caldo y déjalo cocinar un minuto más, o hasta que la salsa esté espesa.

Per Serving (400 Calorie Meal): Calorias: 240
Proteina: 20 g
Carbohidrato: 19 g
Grasa: 12 g Per Serving (600 Calorie Meal): Calorias: 320
Proteina: 27 g
Carbohidrato: 25 g
Grasa: 16 g

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