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Sopa de frijoles negros

Una sustanciosa sopa de plato principal que está llena de sabor.

Lo que necesitarás

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de ají en polvo, o al gusto
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
2 latas (de 16 onzas aproximadamente) de frijoles negros con líquido
4 tazas de caldo de vegetales
Jugo de un limón
1 aguacate, cortado en rodajas
½ taza de hojas de cilantro fresco (para decorar, opcional)

En una cacerola grande, calienta aceite a fuego medio hasta que hierva. Añade la cebolla, el ajo, el ají en polvo, el comino y el orégano, y saltea por varios minutos hasta que la cebolla esté suave. Añade los frijoles negros con su líquido y caldo, lleva la sopa al punto de ebullición, luego reduce el fuego, tapa la cacerola y deja hervir por 15 minutos aproximadamente para dejar que los sabores se mezclen.

Para espesar la sopa, con una cuchara, echa aproximadamente dos tazas de la sopa terminada en la jarra de una licuadora, tápala, y retira la parte central de la tapa para dejar que el vapor se escape. Licúa a baja velocidad hasta que quede homogénea, y regrésala a la cacerola con el resto de la sopa. Añade el jugo de limón/
Para servir, decora con algunas rodajas de aguacate y cilantro fresco.

Per Serving (400 Calorie meal): Calorias: 360
Proteina: 18 g
Carbohidrato: 53 g
Grasa: 10 g Per Serving (600 Calorie Meal): Calorias: 480
Proteina: 24 g
Carbohidrato: 71 g
Grasa: 13 g

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