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Sopa de calabaza moscada cremosa

El tofu le añade muchas proteínas y una cremosa textura a esta deliciosa sopa. Para ahorrar tiempo, puedes usar calabaza congelada.

Lo que necesitarás

1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
2 libras de calabaza moscada pelada y en cubitos
4 tazas de caldo de pollo o de vegetales
1 paquete de tofu suave, escurrido y en cubitos
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto

Calienta el aceite de oliva en una olla sopera grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla en cubitos y saltea por unos minutos hasta que esté tierna. Agrega la calabaza moscada y saltea unos minutos más, luego agrega el caldo de vegetales. Deja que hierva, reduce el calor y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que la calabaza esté muy tierna, 20 minutos aproximadamente. Añade el tofu y el jengibre, el jugo de limón, el tomillo, la sal y la pimienta a la olla y cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que el tofu esté completamente caliente.

Licúa la sopa por tandas en una licuadora o procesador de alimentos. Regrésala a la olla y vuelve a calentar hasta que la sopa esté muy caliente, pero no hirviendo. Sirve en tazones y acompaña con tomillo fresco o tiras finas de cáscara de limón, si deseas.

Rinde 6 porciones.

Per serving:
Calorias: 155
Proteina: 10 g
Grasa: 3 g
Carbohidrato: 25 g
Fiber: 5.5 g

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