Herbalife Nutrition Portal

Menú Search

Risotto de «arroz» de coliflor con espárragos y champiñones

La coliflor se cuece con caldo, espárragos y champiñones en un satisfactorio plato similar al risotto. Puedes usar arroz de coliflor envasado para ahorrar tiempo.

Lo que necesitarás

1 ½ tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de humus
1 cabeza de coliflor mediana (o 4 tazas de arroz de coliflor envasado)
½ cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza de cebolla picada)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 grupo pequeño de espárragos picados, sin los extremos (aproximadamente 1 taza, picados)
4 champiñones grandes, picados (aproximadamente 1 taza, picados)
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de queso parmesano rallado

Mezcla el caldo y el humus en un recipiente pequeño (no es necesario que esté caliente).

Para preparar el "arroz" de coliflor, corta o parte la coliflor en cabezuelas. Pulsa en el procesador de alimentos hasta que la coliflor parezca granos de arroz.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade aceite. Saltea la cebolla por 1 minuto, hasta que empiece a suavizarse. Agrega los champiñones y los espárragos y continúa salteando por 2 o 3 minutos más, hasta que los espárragos comiencen a ablandarse. Añade el arroz de coliflor y revuelve por un minuto más, luego añade el caldo de humus. Revuelve bien y lleva a fuego lento; luego calienta a fuego medio y cocina sin tapa por 10-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la coliflor esté tierna y el caldo se haya evaporado. Si aún queda caldo, aumenta el calor a medio-alto, cocina y remueve sin tapa hasta que el caldo se haya evaporado. Retira del calor, agrega sal y pimienta al gusto y espolvorea queso parmesano. Remueve y sirve inmediatamente.

Rinde 6 porciones (3/4 de taza cada una).

Per serving:
Calorias: 105
Proteina: 5 g
Carbohidrato: 9 g
Grasa: 7 g
Fiber: 3 g

También podría gustarte...