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Pechuga de pollo guisada con espinaca y corazones de alcachofa

La espinaca fresca y los corazones de alcachofa les añaden un toque de sofisticación a las pechugas de pollo a la sartén.

Lo que necesitarás

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente de 5 onzas cada una
1 cucharada de aceite de oliva
2 frascos de 6 onzas de corazones de alcachofa marinados, escurridos; reserva 2 cucharadas de marinada
¾ de taza de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
2 cucharaditas de orégano seco
4 tazas de hojas de espinaca bebé crudas

Espolvorea las pechugas de pollo con sal y pimienta.

En una sartén lo suficientemente grande para colocar el pollo en una sola capa, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo unos minutos hasta que esté ligeramente dorado, luego dale la vuelta y dóralo ligeramente por el otro lado. Retíralo de la sartén y déjalo a un lado.

Añade a la sartén las 2 cucharadas de marinada de corazones de alcachofa, que se reservaron, junto con el caldo de pollo, el jugo de limón, la cáscara de limón y el orégano. Cocina la mezcla durante unos minutos, raspando para remover todo trocito dorado que haya en la sartén. Vuelve a añadir el pollo a la sartén, reduce el fuego a bajo, tápalo y cocínalo hasta que esté casi bien cocinado, 10 minutos aproximadamente. Añade los corazones de alcachofa y la espinaca bebé, y continúa cocinando, sin tapa, revolviendo delicadamente, hasta que la espinaca esté blanda y el pollo esté completamente cocinado.

Per serving (1 breast half): Calorias: 245
Proteina: 35 g
Carbohidrato: 4 g
Grasa: 10 g

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