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Ojo de lomo de cordero soasado con arvejas y menta

Un nuevo giro a una combinación clásica. Las arvejas y la menta se mezclan en un delicioso puré que cubre las chuletas de cordero a la sartén.

Lo que necesitarás

3 cucharaditas de aceite de oliva, en total
2 ojos de lomo de cordero, de aproximadamente ½ libra cada uno
3 tazas de arvejas frescas (o arvejas congeladas que hayan sido descongeladas)
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de menta fresca picada o 1 cucharadita de hojas de menta seca Precalienta el horno a 400 °F.

Vierte dos cucharaditas del aceite de oliva en una sartén grande y colócala a fuego alto. Cuando esté caliente, añade el cordero y soasa durante 2 minutos por cada lado, hasta que toda la carne esté bien dorada. Pasa la carne a una fuente para hornear y ásala en el horno durante 6 a 8 minutos (dependiendo del grosor). Retírala del horno. Cúbrela con papel aluminio y déjala reposar por 5 minutos.

Mientras tanto, cocina las arvejas en una cacerola de agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos o hasta que tengan un tono verde brillante y estén blandas. Escurre bien. Licúa las arvejas en una licuadora sumergible o un procesador de alimentos. Añade la cucharadita restante de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y la menta. Procésalo por un poco más de tiempo, dejando algo de textura. Sirve el cordero en rebanadas, cubierto con las arvejas con menta.

Per Serving (400 Calorie Meal): Calorias: 220
Proteina: 22 g
Carbohidrato: 13 g
Grasa: 8 g Per Serving (600 Calorie Meal): Calorias: 365
Proteina: 37 g
Carbohidrato: 22 g
Grasa: 15 g

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