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Lentejas al limón

El limón y la canela les añaden un maravilloso sabor a las lentejas cocidas. Sírvelas con arroz integral para obtener una comida sabrosa llena de proteínas vegetales.

Lo que necesitarás

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
2 ramas de canela, cada una de aproximadamente 2 pulgadas de longitud, o 1 cucharadita de canela en polvo
1 libra de lentejas anaranjadas secas
1 ½ cucharaditas de jengibre picado o ½ cucharadita de jengibre seco
2 hojas de laurel
2 ½ tazas de caldo de vegetales (o caldo de pollo para la opción no vegetariana)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
½ limón
1 ½ tazas de yogurt griego natural sin grasa
Cilantro picado para decorar

Calienta el aceite de oliva en una cacerola u olla sopera a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierna. Añade la canela, las lentejas, el jengibre, las hojas de laurel y la pimienta de cayena (si la usas), y saltea durante aproximadamente 10 minutos para dejar que los sabores se mezclen. Añade el caldo de pollo, 2 tazas de agua y sal. Exprime el jugo del medio limón, cuela las semillas, y añade el jugo y la corteza del limón a las lentejas. Hierve la mezcla, luego reduce el fuego a bajo, tápala, y cocina las lentejas hasta que estén muy tiernas – aproximadamente 40 minutos – revolviendo con frecuencia. Añade agua, según sea necesario, para evitar que la mezcla se seque demasiado. Cubre cada porción con ¼ de taza de yogurt y cilantro picado.

Per Serving (400 Calorie Meal): Calorias: 335
Proteina: 24 g
Grasa: 8 g
Carbohidrato: 45 g Per Serving (600 Calorie Meal): Calorias: 500
Proteina: 36 g
Grasa: 12 g
Carbohidrato: 67 g

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