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Guiso de pescado picante

Este guiso a base de tomate lleva camarones y vieiras, pero puedes sustituirlos fácilmente con cualquier pescado firme, cortado en cubos de tamaño mediano.

Lo que necesitarás

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla blanca en cubitos
½ taza de pimiento rojo cortado en trozos
½ taza de pimiento verde cortado en trozos
¾ de taza de champiñones en rodajas
2 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de caldo de pollo
1 lata de 28 onzas de tomates ciruela enteros pelados
½ cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta recién molida
1 hoja de laurel
8 onzas de camarones cocidos frescos o congelados, pelados y desvenados
6 onzas de vieiras frescas o congeladas
1 cucharada de perejil picado

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos, los champiñones y el ajo, y mezcla y cocina durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el caldo de pollo, los tomates, el comino, la cayena, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Déjalo hervir a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los camarones y las vieiras a la salsa, tapa la olla y déjalos hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos más, dependiendo del tamaño de las vieiras, hasta que las vieiras estén cocidas y el plato esté bien caliente. Añade condimentos al gusto, retira la hoja de laurel, agrega perejil y sirve.

Per Serving (400 Calorie Meal): Calorias: 215
Proteina: 23 g
Carbohidrato: 21 g
Grasa: 5 g Per Serving (600 Calorie Meal): Calorias: 285
Proteina: 31 g
Carbohidrato: 28 g
Grasa: 7 g

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