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Ensalada de zanahoria y comino

Una vinagreta picante de limón crea un delicioso contraste con el dulzor de las zanahorias. Una excelente ensalada preparada con anticipación que se conserva en el refrigerador durante unos días.

Lo que necesitarás

6 zanahorias grandes, peladas y rebanadas finamente en diagonal
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo, finamente picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 de cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de canela molida
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de hojas frescas de cilantro o perejil En una cacerola grande de agua hirviendo con sal, cocina las zanahorias hasta que estén tiernas pero crujientes, de 1 a 2 minutos. Escúrrelas en un colador, enjuágalas con agua fría hasta que estén frías y escúrrelas bien.

En un recipiente mediano, mezcla el jugo de limón, el ajo, el comino, el pimentón y la canela, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezclando constantemente, añade lentamente el aceite de oliva. Añade las zanahorias y el cilantro o perejil para aderezar; mezcla para combinar.

Calorias: 95
Proteina: 1 g
Carbohidrato: 9 g
Grasa: 7 g

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