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Ensalada de quinua y edamame con tofu y aderezo César

Esta ensalada está llena de las proteínas del edamame, la quinua y un aderezo ácido a base de tofu.

Lo que necesitarás

Para la ensalada:
1 taza de quinua
2 tazas de caldo de pollo o de vegetales
2 tazas de edamame pelado congelado, descongelado (10 onzas aproximadamente)
1 zanahoria mediana, rallada
½ taza de pimientos rojos asados en frasco, escurridos y cortados

Para el aderezo:
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 ½ cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de jugo de limón
1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire
8 onzas de tofu sedoso suave
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Verduras bebé mixtas (opcional)

Si no está escurrida previamente, escurre la quinua en un colador para retirar todo revestimiento natural que tenga. Deja hervir el caldo en una cacerola mediana a fuego alto. Añade la quinua y déjala hervir. Tapa la cacerola, reduce el fuego a lento y déjala cocinar por 8 minutos aproximadamente. Espolvorea el edamame sobre la quinua, sin dañar los granos, tapa la cacerola y continúa cocinándola hasta que el edamame y la quinua estén tiernos – 7-8 minutos más aproximadamente. Escurre todo líquido restante, luego coloca la mezcla de la quinua en un recipiente grande. Añade la zanahoria rallada y los pimientos cortados, tapa el recipiente y déjalo enfriar mientras preparas el aderezo.

Para el aderezo, coloca todos los ingredientes en la licuadora y lícualos hasta que queden homogéneos; prueba y sazona al gusto.

Cuando la mezcla de la quinua esté fría, combínala delicadamente con el aderezo. Sírvela sobre verduras bebé mixtas, si lo deseas.

Per Serving (400 Calorie Meal): Calorias: 365
Proteina: 19 g
Carbohidrato: 38 g
Grasa: 15 g
Per Serving (600 Calorie Meal): Calorias: 485
Proteina: 25 g
Carbohidrato: 51 g
Grasa: 20 g

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