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Ensalada de judías verdes frescas con aderezo de limón y mostaza

Los sabores del limón y la mostaza sacan lo mejor de esta ensalada hecha con judías verdes tiernas pero crujientes.

Lo que necesitarás

1 libra de judías verdes pequeñas frescas, sin tallo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza marrón granulada
Una pizca de azúcar
1 diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta al gusto
¼ de cebolla roja, cortada en rodajas muy finas

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Añade las judías y cocínalas hasta que estén tiernas pero crujientes, 4 minutos aproximadamente. Escúrrelas, enjuágalas con agua fría hasta que dejen de cocinarse, y luego escúrrelas bien y sécalas sobre una toalla de cocina.

Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el azúcar, el ajo, la sal y la pimienta en un recipiente para ensalada. Prueba y sazona al gusto. Añade las judías y la cebolla roja al recipiente y mezcla bien para cubrirlas con el aderezo. Si es posible, deja marinar las habichuelas a temperatura ambiente durante más o menos una hora antes de servir.

Calorias: 90
Proteina: 2 g
Carbohidrato: 9 g
Grasa: 7 g

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