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Curry de garbanzos en olla de cocción lenta

¡Esta deliciosa receta de curry de garbanzos en olla de cocción lenta es perfecta para cualquier día de la semana! Alta en proteínas, baja en calorías y fácil de preparar.

Lo que necesitarás

1 paquete de tofu en cubos sólido (14 onzas), escurrido
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla mediana, en cubitos
4 dientes de ajo, picados
1/2 taza de leche de coco light
1 taza de puré de tomate
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de ají en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
Sal y pimienta al gusto
1 lata de 15 onzas de garbanzo, lavado y escurrido
1/8 taza de cilantro, finamente picado

Saca el tofu del empaque y enjuágalo. Envuelve el tofu en varios papeles absorbentes y colócalo en una tabla para picar. Coloca un plato pequeño sobre el tofu, luego pon algo pesado sobre el plato (como una lata de frijoles o tomates) durante 15 minutos aproximadamente. Esto eliminará algo del exceso de líquido del tofu.

En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla. Cocina hasta que esté blanda y transparente, 3 minutos aproximadamente. Agrega el ajo y remueve para mezclar. Bate la leche de coco, el puré de tomate, el garam masala, el curry en polvo, el ají en polvo, el jengibre molido y una pizca de sal y pimienta. Cocina hasta que esté ligeramente espeso, 5 minutos aproximadamente.

Mientras se cocina la salsa, pica el tofu en cubos finos. Coloca el tofu y los garbanzos en una olla de cocción lenta. Vierte la salsa encima. Cocina a fuego lento por 4-5 horas hasta que espese.

Antes de servir, agrega el cilantro. Sirve con arroz integral.

Por porción (sin arroz) (comida de 400 calorías): Calorias: 300
Proteina: 17 g
Carbohidrato: 33 g
Grasa: 13 g Por porción (sin arroz) (comida de 600 calorías): Calorias: 400
Proteina: 22 g
Carbohidrato: 44 g
Grasa: 17 g

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